Idag har jag för första gången gjort vaniljsås med vaniljstång. Det var en hel del rörande och sen fick man ju passa sig så den inte skar sig, men det var roligt att smaka och känna att den var god, så jag hoppas att den blir godkänd. Kanske blir den ännu godare när den vispade grädden kommer i.
Mycket rörande var det.
Delad vaniljstång på tork.
Ingredienser till Vaniljsås hemgjord Creme Anglaise:
4,5 dl vaniljsås 4 portioner
0,5 vaniljstång
4 dl mjölk (ev hälften mjölk - hälften grädde)
1 dl strösocker
4 äggulor (stora)
1 tsk maizena eller potatismjöl (valfritt)
2 dl vispad grädde (valfritt)
Så här lagar du Vaniljsås hemgjord Creme Anglaise:
1. Skär vaniljstången på längde och skrapa ur vaniljfröna i en kastrull med mjölken. Lägg i vaniljstjälkarna också.
2. Koka upp mjölken/grädden (akta så den inte bränns eller kokar över) och låt stå i 5-10 minuter att svalna något och ta smak. Ta upp vaniljstången (släng den eller skölj av den och lägg den att torka. Lägg den sedan med socker så får du vaniljsocker gratis).
3. Vispa under tiden äggulor med socker samt maizena eller potatismjöl i en skål några minuter tills sockerkristallerna börjat lösa sig och det är en fluffig äggsmet.
4. Rör ner äggsmeten i mjölken med en plastvisp, träspatel, plastslev eller träslev och sätt kastrullen på medelvärme, rör sakta hela tiden tills såsen tjocknar. Vaniljsåsen ska täcka sleven med ett lätt, krämigt lager. Den blir inte så tjock som vaniljvisp ex. Vaniljsåsen får absolut inte börja koka. Högsta värme vaniljsås tål är 74 grader - kolla med termometer när det börjar närma sig. Ta av från värmen. Sätt ev. kastrullen i vasken och spola kallt vatten under den om vaniljsåsen verkar börja tjockna för mycket och spricka eller häll upp vaniljsåsen i en annan bunke. Risken är annars att eftervärmen i kastrullen får vaniljsåsen att spricka till äggröra.
5. Vispa grädde och vänd ner den i vaniljsåsen.